“天下英雄城，南昌瓦罐汤”，这句俗语足见瓦罐汤在江西人民心中的崇高地位。瓦罐汤作为赣菜的重要代表，不仅是一道美味的汤品，更是江西饮食文化的独特符号，承载着江西人民对美食的热爱和对生活的热情 。
瓦罐汤的历史源远流长，最早可追溯到宋朝，是一种民间传统煨汤方法。相传北宋嘉佑年间，一位洪州才子与友人郊游，仆人将剩余的鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，封严后塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日众人再次游玩时，仆人将掩埋的瓦罐搬出，打开瓦盖，顿时香飘四溢，瓦罐汤就此诞生。后来，这种煨汤方法被引入饭庄，并逐渐在民间流传开来，成为赣菜一绝。
江西瓦罐汤的制作工艺独特，讲究食材的选择和火候的精准掌握。首先，要选用优质的食材，常见的有猪肉、鸡肉、排骨、香菇、墨鱼干、枸杞等，还会根据不同的养生需求加入一些无副作用的中药材，如党参、黄芪、当归等。接着，将食材放入特制的小瓦罐中，再把小瓦罐一层层地置于一米方圆的巨型大瓦罐中，以硬质木炭火恒温六面受热，煨制时间长达六小时以上。在煨制过程中，瓦罐的土质陶器秉阴阳之性，能让原料的鲜味及营养成分充分融解于汤中，使得汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
展开剩余47%瓦罐汤的种类丰富多样，每一种都有其独特的风味。墨鱼肉饼汤，肉饼鲜嫩，墨鱼干的鲜味融入汤中，让汤的味道更加浓郁醇厚；香菇肉饼汤，香菇的香气与肉饼的肉香相互交融，香气扑鼻；桂圆肉饼汤，桂圆的甘甜为汤增添了一丝别样的甜味，营养又滋补；鸡蛋肉饼汤，嫩滑的鸡蛋与鲜美的肉饼搭配，口感丰富。除了肉饼汤系列，还有养生系列，如猪心当归汤、花旗参鸡汤等；排骨汤系列，像墨鱼排骨汤、香菇排骨汤等，满足了不同人的口味需求。
当你揭开瓦罐上的锡纸，一股浓郁的香气瞬间扑鼻而来，让人口水直流。轻轻舀起一勺汤，送入口中，汤汁的醇厚鲜美瞬间在味蕾上绽放，暖到心底。再咬上一口鲜嫩的食材，那满足感简直无法言表。在寒冷的冬天，来上一罐热气腾腾的瓦罐汤，身体立刻就暖和起来了；在炎热的夏天，喝上一罐瓦罐汤，既能补充身体流失的水分和营养，又能开胃解暑。
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发布于：安徽省